Sushi to nie tylko danie, to prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej. Nie potrzebujesz być mistrzem kuchni, aby spróbować swoich sił w przygotowaniu sushi. Wystarczy kilka prostych wskazówek i odpowiednie składniki.
Co to jest sushi?
Sushi to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań japońskiej kuchni. Składa się z gotowanego i ostudzonego ryżu, który jest aromatyzowany specjalnym octem ryżowym, oraz różnych składników, takich jak surowa ryba, warzywa czy omlet japoński. Wszystko to jest owinięte w algę nori i podawane w kawałkach. Istnieje wiele rodzajów sushi, ale dzisiaj skoncentrujemy się na wersji „Maki Sushi”, czyli rolkach.
Składniki niezbędne do przygotowania sushi
Na samym początku musimy zadbać o to, aby wybrać odpowiednią rybę. Jeśli jesteście początkującymi sushi masterami, to polecam sięgnąć po łososia lub tuńczyka. Są one łatwiejsze do przygotowania, a przy tym smakują wybornie. Kluczową kwestią jest wybór świeżej i najwyższej jakości ryby. Starajcie się zaopatrywać u zaufanych dostawców, byście mogli cieszyć się prawdziwie pysznym sushi.
Teraz czas na ryż, który jest absolutną bazą sushi. Wybierzcie ryż jaśminowy lub ryż sushi o jasnym, okrągłym ziarnie. Pamiętajcie o dokładnym umyciu ryżu przed gotowaniem i po ugotowaniu odcedźcie go dokładnie. Ryż powinien być kleisty, ale nie rozgotowany, idealnie trzymać się rybki, ale nie być nadmiernie klejący. To taki ryż, jakiego potrzebujecie!
Ale sushi to nie tylko ryba i ryż. To także wyjątkowe dodatki i przyprawy, które nadają mu niepowtarzalny smak. W naszej japońskiej kuchni nie może zabraknąć sosu sojowego, marynowanego imbiru (takiego, jak gari) oraz wasabi. To właśnie one nadają sushi tę charakterystyczną ostrość i aromat. Śmiało eksperymentujcie z ilością wasabi – każdy ma inny próg ostrości, więc dopasujcie go do swoich upodobań.
Etapy przygotowywania sushi
Przygotowanie ryżu
- Umieść ugotowany ryż w dużej misce drewnianej lub szklanej.
- Delikatnie wmieszaj octowy sos ryżowy w ciepłym ryżu, aby nadać mu odpowiedni smak i konsystencję.
- Odstaw ryż do ostygnięcia.
Układanie składników na nori
- Przygotuj matę bambusową (makisu) i umieść na niej arkusz folii spożywczej.
- Połóż na matę nori z jednym brzegiem przylegającym do folii.
- Wetknij dłonie w wodę, aby ryż się nie kleił, i równomiernie rozłóż go na nori, pozostawiając wolne miejsce na górze.
- Nałóż cienką warstwę wasabi na ryżu.
Rolowanie sushi
- Dodaj wybrane składniki na środku ryżu.
- Delikatnie podnieś folię z jednej strony i zacznij zwijać nori w kierunku składników, używając maty bambusowej do uformowania rolki.
- Wilgotnym nożem pokrój rolkę w 6–8 kawałków.
Popularne rodzaje sushi
Na początek mamy Nigiri. To taka mała bomba smaku, składająca się z kawałka ryżu o owalnym kształcie, który jest delikatnie przykryty plasterkami surowej ryby lub owoców morza. To jest właśnie ta prostota, która potrafi urzec. Nie ma tu wielu skomplikowanych składników czy zaklęć kucharskich. Po prostu ryż i ryba. Idealne dla tych, którzy cenią sobie smak surowej ryby w jego najczystszej formie.
Ale teraz przejdźmy do czegoś bardziej rozbudowanego – Maki. To rolki sushi, które mogą być wypełnione różnymi składnikami, od warzyw, przez ryby, aż po omlet. Całość jest zwinięta w nori, czyli suszonej glonie morskiej. To prawdziwa eksplozja smaków i tekstur. Możecie poczuć chrupiący nori, miękkość ryżu i różnorodność smaków w środku. To sushi, które zaskakuje każdego, kto spróbuje.
A teraz nadszedł czas na coś, co przypomina nam prawdziwą sztukę – Sashimi. To również surowa ryba, ale bez ryżu. To taki sushi w najczystszej postaci. Tutaj nie ma żadnych dodatków, to tylko i wyłącznie ryba. Dlatego Sashimi to wyzwanie dla prawdziwych koneserów. Jeśli kochacie smak surowej ryby i nie boicie się go odkrywać w najbardziej odważny sposób, to Sashimi jest dla Was.
Porady dla początkujących
- Zacznij od prostych wersji sushi, a potem eksperymentuj z różnymi składnikami.
- Starannie krojone składniki i dbałość o estetykę podczas podawania to klucz do udanego sushi.
- Nie zapomnij o odpowiednim sojowym sosie do maczania i marynowanym imbirem, którym można oczyścić podniebienie między różnymi smakami sushi.