Wigilijny barszcz czerwony

Posted on 25 listopada, 2013 by Patrycja Bydlińska

Barszcz z uszkami to zdecydowanie moja ulubiona potrawa wigilijna. Jego niepowtarzalny smak nieodłącznie kojarzy mi się ze świętami Bożego Narodzenia. W moim domu co roku przyrządza się go w ten sam sposób tak, by wydobyć głęboki rubinowy kolor i intensywnie buraczany smak. Jest to danie postne, stąd w przepisie nie ma oczywiście mięsa, ale i masła. Według moich rodzinnych tradycji, wigilijny barszcz powinien być klarowny, dlatego by na jego powierzchni nie zbierały się „oczka” tłuszczu nie dodajemy do niego również oleju. Jak mawia moja mama: „tajemnicą dobrego barszczu jest duża ilość buraków oraz innych warzyw użytych do przygotowania wywaru”.

Składniki:

• 11/2 kg buraków (ok. 10 szt.)
• 0,5 l zakwasu buraczanego
• 0,5 l wywaru z suszonych grzybów (na wywar potrzebujemy ok. 10 – 15 dag grzybów)
• 30 dag selera ( ok. 1 szt.)
• 60 dag marchwi  (ok. 6 szt.)
• 20 dag korzenia pietruszki (ok. 4 szt.)
• 1 por
• 3 średnie cebule
• liść laurowy i ziele angielskie
• 5 ząbków czosnku
• 2 łyżeczki cukru
• sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Warzywa obieramy, myjemy i przekładamy do garnka. Zalewamy wodą do poziomu ok. 2 cm ponad warzywa. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, 2 ząbki czosnku, cukier, szczyptę soli i pieprz w ziarnach.  Całość gotujemy na wolnym ogniu, aż warzywa zmiękną. Następnie odcedzamy  warzywa, a otrzymany wywar łączymy z wywarem z grzybów i dodajemy zakwas buraczany. Podgrzewamy, nie doprowadzając do zagotowania, tak by barszcz nie utracił ładnego koloru.  Dodajemy rozgniecione ząbki czosnku i doprawiamy solą oraz cukrem. Przy kolejnym podgrzewaniu zupy można dla osiągnięcia ładniejszego koloru, dodać pół surowego, utartego buraka.

• Tweet
• Pin It